FORUM jeudi 6 février 2025
Werner Schlemmer
Laboratoire de gestion des produits Densité et concentration
Anton Paar GmbH, Graz (Autriche)
Le marché de la bière a connu une croissance significative de la consommation de bières sans alcool et de bières à 0,0 %, tirée par des facteurs tels que les problèmes de santé, les considérations de sécurité dans les milieux professionnels et sociaux et l'impact de réglementations sociales strictes. Cependant, mesurer de telles bières est difficile car la teneur en alcool est faible et la matrice d’échantillon est complexe.
C'est pourquoi nous donnons ici un aperçu des solutions modernes de mesure de la bière en laboratoire, en mettant l'accent sur les produits à faible teneur en alcool. Les solutions vont de l'analyse dans les brasseries artisanales aux stations de mesure pour les grandes brasseries. Une étude est présentée dans laquelle une sélection de 8 bières sans alcool et 8 bières étiquetées à 0,0 % (moins de 0,04 % v/v d'alcool) ont été mesurées à l'aide des systèmes de mesure Alcolyzer par rapport à la chromatographie en phase gazeuse avec un détecteur à ionisation de flamme. Alors que les bières à faible teneur en alcool présentent une bonne corrélation avec un écart maximum de 0,05 % v/v par rapport à la chromatographie en phase gazeuse sans procédure particulière, l'analyse des bières à 0,0 % est plus complexe. Nous présentons un flux de travail sur la manière dont le contrôle qualité de ces échantillons peut être effectué à l'aide des systèmes Alcolyzer, ainsi qu'un aperçu des méthodes approuvées pour déterminer une faible teneur en alcool.
Étant donné que la production de bières sans alcool constitue le segment de l’industrie brassicole qui connaît la croissance la plus rapide, l’analyse de ces échantillons devient également de plus en plus importante. En utilisant les systèmes Alcolyzer en combinaison avec une technologie de mesure de pointe, les brasseries peuvent garantir que leurs produits restent cohérents et dans les limites légales d'alcool.
(Conférence en allemand)
コメント