En tant qu'institut, nous prêtons attention à tous les développements de la société, de l'économie, de la technologie et de la nature qui sont pertinents pour l'alimentation. Dans l'enseignement, la recherche, la formation continue et les services, nous nous concentrons sur « la gestion de la production de meilleurs aliments et boissons » - en étroite collaboration avec les entreprises, les institutions et les autorités. Notre mission est de proposer des aliments et des boissons « meilleurs », agréables, sains, sûrs et durables – depuis les matières premières jusqu'au consommateur.
Enseignement
Le programme de licence en technologie alimentaire est un cursus qui combine technologie, sciences naturelles et nutrition. L’accent est mis sur le « making of » et la gestion des processus et des organisations. Les élèves apprennent à comprendre la nourriture. Vous apprenez à comprendre et à interpréter les liens, depuis les besoins nutritionnels des personnes jusqu'aux matières premières, en passant par leur transformation et leur commercialisation, ainsi que l'assurance qualité. Avec les modules sciences sensorielles alimentaires, chaîne de valeur des fruits, boissons gazeuses et technologie du vin et de la bière, nous proposons des cours attractifs dans le domaine des aliments liquides.
Offre de formation continue pour les aliments liquides – licence sensorielle pour la bière
Les participants au cours développent leurs compétences sensorielles et acquièrent la capacité de décrire et d'évaluer la bière de manière objective. Après les quatre unités de formation d'une journée complète, il est possible d'acquérir la licence sensorielle de la bière ZHAW, valable quatre ans. L'acquisition de la licence sensorielle de la bière confirme la capacité des participants à décrire et évaluer la bière de manière professionnelle. La licence sensorielle de bière est proposée en collaboration avec l'Association suisse des brasseries (SBV) et permet, après avoir réussi la licence sensorielle ZHAW, d'accéder au Swiss Beer Panel de la SBV.
Recherche
Les domaines de recherche des groupes spécialisés LM Chimie, LM Sensor Technology et LM Process Development s'étendent de la production des matières premières, en passant par le processus de fabrication de l'aliment, jusqu'à la conservation et la consommation tout au long du cycle de vie d'un produit. L'accent est mis sur la genèse et le développement d'ingrédients volatils et non volatils désirables et indésirables. Des informations sur des projets de recherche passionnants tels que le développement d'un extrait amer de chanvre et son utilisation dans la production de bière, ou l'utilisation du jus de rhubarbe comme antioxydant et son influence sur l'arogenèse dans la transformation des fruits peuvent être trouvées sur notre page d'accueil.
Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | 8820 Wädenswil | www.zhaw.ch
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